以下是几个步骤，帮助您炒出好吃又嫩的鸡丁：

1. 掌握适当的火候：一般来说，炒鸡丁要大锅急火快炒，以保证鸡肉的嫩度和口感。如果使用油太少或火候不够，容易造成鸡肉生或老。

2. 选用合适的食材：最好选用鸡胸肉或鸡腿肉，肉质鲜嫩美味。切肉时要考虑形状和大小，最好切成1.5厘米见方的肉块为宜。肉质细嫩的鸡胸肉更适合切小丁，而相对于本省较粗糙的鸡腿则更适合切大块的。

3. 前期处理和腌制：将切好的鸡肉丁进行前期处理和腌制，用料酒、生抽、淀粉、微量盐，抓匀后静置15-20分钟，这样处理可以使鸡肉更美味，口感更嫩滑。注意不要提前抓水或加水，因为后面炒制过程中会蒸发一部分水分。此外，腌制好后的鸡丁不需要再过水或捡拾粘出的淀粉。

4. 顺序投料下锅：一般情况下，在做炒鸡丁的过程中不会出现提前准备炒制用的蔬菜。因此上锅时最好依次下入配菜、姜蒜茸、鸡丁的顺序进行炒制，这样才不会导致生熟不均。

5. 放醋使鸡鲜香：在鸡汁兑好后试味时，可根据实际需要酌情加点盐调味。此时另加一点调味用的醋，可以使鸡鲜香的味道更为突出有层次感。需要注意的是初学者不要一吃吃多了以防酸倒牙。这个可算我的小秘籍哦！

综上步骤，将会助您成功过关吃鸡。可以试试根据这些技巧加以实践哦！如果您喜欢其他不同的配料或调料，也可以根据实际情况进行适当调整以适应您的口味喜好。希望以上回答对您有所帮助！

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